Speisekarte 

Variation von roter und gelber Beete
Tatar | Gel | Gelee | Crumble

* * *
Wild – Consommé
Wildpraline | Wurzelgemüse | Kerbel

* * *

Rotzungen – Röllchen
Chorizo – Fideuà | Basilikum | Porree | Navette

* * *
Rehrücken
Kräuter Crêpe | Pastinake | Urkarotte | Spitzkohl

* * *

Blutorangen Tarte
Preiselbeeren – Mousse | Blutorangencreme | Quinoa – Krokant | Espuma

5-Gänge Menü - 105 €
145 € inklusive Weinbegleitung

4-Gänge Menü (ohne Rotzungen Röllchen) - 88 €
120 € inklusive Weinbegleitung

3-Gänge Menü (ohne Rotzungen - Röllchen und Wild – Consommé) - 65 €
89 € inklusive Weinbegleitung

Für eine Person

Rinderfilet
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Bearnaise - Espuma
200g Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien

45 €

Für zwei Personen

Chateaubriand
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Maiskolben | Bearnaise - Espuma
500 Gramm Rohgewicht
Black Angus Pastoral Australien

110 € für 2 Personen

Tomahawk Dry Aged
Drillinge | Grillgemüse | Wilder Broccoli | Fingermöhren | Bearnaise - Espuma
1,2 kg Rohgewicht
Red & White

115 € für 2 Personen

Gänse - Consommé
Gänseklein | Karotte | Lauch | Sellerie
14 €

* * *

Gänse – Rollbraten mit Pilzfüllung
Hausgemachte Kartoffelklöße | Rotkohl | Gänsejus
44 €

* * *

Gänsebrust oder Keule
Hausgemachte Kartoffelklöße | Rotkohl | Bratapfel | Maronen | Gänsejus
 45 €

* * *

Geschmorte Entenkeule oder Brust
Semmelknödel | Erbsencreme | Urkarotte | Entenjus
41 €

* * *

Apple Crumble “Neu Interpretiert”
Apfelgelee | Apfelchutney | Zimtbaiser | Crumble | Apfel - Zimt – Sorbet
12 €

Belon de Cancale Auster
á 5 €
4 Austern   18 €
wahlweise mit Mojito – Espuma | Schnittlauch | Hoi Sin Sauce
7 €

* * *

Wild - Consommé
Wildpraline | Wurzelgemüse | Kerbel
 14 €

* * *

Lobster im Tramezzini - Mantel
Lobster | Gambas | Cocktail - Sauce Royal | Edamame
24 €

* * *

Beef Tatar vom Kanadischen Heritage Weiderind
Tatar vom Rinderfilet l Wasabimajo l Portwein - Zwiebeln| Cornichons
Tomate | Kräuteröl
21 €

* * *

Summer Roll (Vegan)
Karotte | Gurke | Sellerie | Tomaten Chutney | Auberginencreme
18 €

* * *

Caesar Salad
Romana | Parmesan | Croutons
16 €
wahlweise mit Gambas: 22 €
Rinderfiletspitzen: 21 €

Dreierlei vom Hummer
Hummersuppe | Gebackenes Hummerbällchen | Hummerschwanz
Karotte | Veloute
54 €

* * *

Seezunge Wildfang 300g - 400g
Selleriepüree | Erbsencreme | Wilder Broccoli | Fingermöhren
Beurre blanc
54 €

* * *

Wiener Schnitzel vom Kalb
Lauwarmer Kartoffelsalat l Preiselbeeren l Zitrone
31 €

* * *

Wildschweinfilet
Weißkohl – Röllchen | Hausgemachte Kroketten | Steinpilzsauce
39 €

* * *

Rehrücken
Kräuter Crêpe | Pastinake | Urkarotte | Spitzkohl
41 €

* * *

Veganes Geschnetzeltes „Züricher Art“
Soja | Petersilie | Spätzle
21 €

* * *

Sauerbraten vom Simmentaler Bio Rind
Hausgemachter Rotkohl | Kartoffelklöße | Apfelkompott
34 €

* * *

Linguine Tartufo
Linguine | Parmesannest | frischer Wintertrüffel
28,00 €
Als Upgrade:
Weißer Alba Trüffel | Preis auf Anfrage

Blutorangen Tarte
Preiselbeeren – Mousse | Blutorangencreme |Quinoa – Krokant | Espuma
13 €

* * *

Variation von der Manufaktur Ruth aus Bochum
Mousse | Creme | Crossis | Espuma | Sorbet
15 €

* * *

Gebackenes Vanilleeis
Marzipan | Beerenkompott
14 €

* * *

Käse vom Affineur Bernhard Anthony
Früchtebrot | Zweierlei Chutney | Feigensenf | frische Beeren
21 €